Лисички

These are my favorite mushrooms - лисички (lee-SEECH-kee, chanterelles). We have found baskets and baskets of them in the mountains east of Seattle and I always buy them at the market when we're in Russia.

I saute them in butter until all the liquid is gone, and then I add sauteed onion (from a separate pan) and salt to taste. Some people add sour cream, but I don't thinkit's necessary when you have meaty лисички. Serve with steamed or boiled potatoes.

We love mushroom-hunting in the late summer. Funny, but there is a fair amount of disagreement in Russian and U.S. mushroom books on which ones are edible. To be on the safe side, I stick to hunting the supermarket varieties.

Here is a list I put together of the Russian and English names for some common mushrooms and the Latin names linking them.

Russian common name	Scientific name	English common name
Шампиньон	Agaricus silvaticus	Button mushroom
Шампиньон тонкий, Шампиньон желтокожий	Agaricus xanthoderma	Poison yellow meadow mushroom
Лисичка	Cantharellus cibarius	Chanterelle
Лисичка ложная	Hygrophoropsis aurantiaca	False chanterelle
Лисичка серая	Craterellus sinuosus	Chanterelle
Белый гриб	Boletus edulis	Porcini, king bolete
Бледная поганка	Amanita phalloides	Death cap
Мухомор красный	Amanita muscaria	Fly agaric
Мухомор поганковидный	Amanita citrina	False death cap
Подберезовик белый	Leccinum aurantiacum	Brick cap, red cap bolete
Подберезовик обыковенный	Leccinum scabrum	Birch bolete
Масленок поздний	Suillus luteus	Slippery Jack
Масленок зернистый	Suillus granulatus	Weeping Bolete, granulated slippery jack
Моховик пестрый	Xerocomus chrysenteron	Red Cracking Bolete
Моховик зеленый	Xerocomus subtomentosus	Suede Bolete
Навозник серый	Coprinus atramentarius	Tippler’s bane
Навозник белый	Coprinus comatus	Shaggy ink cap
Навозник рассеянный	Coprinus disseminatus	Fairy ink cap
Навозник мерцающий	Coprinus micaceus	Glistening ink cap
Навозник складчатый	Coprinus plicatilis	Pleated ink cap
Вешенка устричная	Pleurotus ostreatus	Oyster mushroom
Вешенка беловатая	Pleurotus pulmonaris	Pale oyster
Сыроежка пищевая	Russula vesca	Bare-toothed russula
Сыроежка зеленая	Russula aerguinea	Tacky green russula
Сыроежка сине-зеленая	Russula cyanoxantha	Charcoal burner
Сыроежка сереющая	Russula decolorans	Graying Russula
Подгруздок белый	Russula delica	Short-stemmed russula
Подгруздок черный	Russula adusta	Wine-cork brittlegill
Опенок осенний	Armillaria mellea	Honey or oak mushroom
Опенок луговой	Marasmius oreades	Fairy-ring mushroom
Опенок зимний	Flammulina velutipes	Velvet foot (Enokitake)
Опенок серно-желтый	Hypholoma fasciculare	Sulfer tuft
Опенок летний	Kuehneromyces mutabilis	Sheathed wood tuft
Опенок Кандоля	Psathyrella candolleana	Pale brittlestem
Опенок темный	Armillaria ostoyae	Honey mushroom
Рядовка	Tricholoma caligatum	Booted tricholoma
Рядовка белая	Tricholoma album	White knight
Рядовка буро-желтая	Tricholoma fulvum	Birch knight
Свинушка тонкая	Paxillus involutus	Brown roll rim, poison pax
Головач продолговатый	Calvatia excipuliformis	Pestle puffball
Дождевик	Calvatia gigantea	Giant puffball
Дождевик шиповатый	Lycoperdon perlatum	Common puffball
Сморчок высокий	Morchella elata	Black morel, fire morel
Сморчок обыкновенный, настоящий	Morchella esculenta	Yellow morel, white morel
Сморчковая шапочка	Verpa bohemica	False early morel, spring verpa
Ежовик желтый	Hydnum repandum	Hedgehog mushroom
Майтаке, грифола курчавая, гриб-баран	Grifola frondosa	Sheep’s Head (Maitake)
Строчок обыкновенный	Gyromitra esculenta	False morel, brain mushroom
Строчок гигантский	Gyromitra gigas	Snowbank false morel
Рогатик гребенчатый, клавулина гребенчатая, коралл гребешковый	Clavulina cristata	Crested coral fungus
Свиное ухо	Gomphus clavatus	Pig’s ear gomphus
Рыжик	Lactarius deliciosus	Delicious milk cap
Трутовик настоящий	Fomes fomentarius	Hardwood conk